鱼香味作为中国川菜的传统味形，它险些是四川美食文化的代表，在中国所有的味型中，鱼香味是很是奇特的。鱼香味是四川老黎民用烹饪鱼的调味料制作此外菜肴时缔造出来的，不是鱼但有很是浓重的鱼香的味道，固然他们也没推测后成为千万家庭所熟悉，脍炙人口的一道道菜肴。“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独占的一种特殊味型。对于“鱼香”味，许多人都很模糊，我在网上百度了一下，据种种方子的量都纷歧样，可是基本的原质料：油、泡红椒、姜、蒜、葱、酱油、醋、白糖、郫县酱这些原质料是需要的，至于详细的，还是以小我私家口胃为主吧，适合自己的好吃才是硬原理。

今天就用这鱼香味型来做道“鱼香扒全茄”，既然是年菜，那茄子就整根上吧，讲求个完整；但只有素的，显然是不够的，挖了小槽，酿入肉馅，来个荤素搭配；再加入点青豆和玉米，不仅让这道鱼香味浓的茄子菜造型雅观，更具有五谷丰登的祥瑞寓意，让大家来年生活、事情、学习都大丰收。鱼香扒全茄原料：长条茄子、肉末、青豆、玉米粒、葱姜蒜末、酱、泡椒、糖、醋、淀粉、老抽、生抽、小葱、油盐鱼香扒全茄的做法1.准备好原质料；2.肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料；3.顺着一个偏向搅拌上劲，腌制五分钟；4.在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；5.在小槽内里抹上一层淀粉；6.酿入腌好的肉馅，在外貌上拍层薄薄的淀粉；7.将酿好的茄子放入油锅中炸；8.炸至茄子七、八成熟；9.锅中留少许底油，爆香酱和泡椒；10.再下入葱姜蒜末一起爆香；11.加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；12放入刚炸过的茄子；13.放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；14.加入适量的水淀，勾薄芡汁；15.将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；16.端上桌子上。美食小贴士：1.先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；2.茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满；3.烧时先煸炒酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入内里烧至入味即可。

小提示茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性枢纽炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性枢纽炎。

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