编辑搜图请点击输入图片形貌鲅鱼是我们山东人餐桌上常见的食材，山东临海，一年四季随处都可以买到种种新鲜的海鲜，鲅鱼是海鲜里物美价廉的鱼类，价钱亲民又鲜味，每周都吃上两三次，冬天的时候喜欢包饺子，现在天热了，喜欢用来炒鱼渣，做起来简朴利便，最重要的是下饭，炒好以后直接卷入煎饼里，一顿吃两个煎饼没问题，又香又酥，连鱼骨都酥透了。小时候最喜欢妈妈做这道菜，一月吃上一次，都感受跟过年样，现在妈妈老了，我经常做给她吃，做好了一发圈，很多多少朋侪居然没吃过，要我写做法，所以今天就把制作方法分享一下。

鲅鱼是鱼类里鱼刺最少的一种海鱼，肉质肥厚，就是腥味较大，常见的家常做法就是红烧，或者煎炸，甚至包鲅鱼饺子。在我们临沂另有一道上过舌尖的家常服法，就是鲅鱼渣。鲅鱼渣许多人一听名字很好奇，许多人没听过也没吃过，今天雨妈就详细的给大家先容下，这道菜做法简朴，比红烧利便，比包饺子省事，做出来的鲅鱼渣香酥鲜味，直接卷煎饼，香酥又鲜味。喜欢吃鲅鱼的朋侪不妨试试这种做法，实验一下纷歧样的鲜味。

【炒鲅鱼渣】【食材】：鲅鱼2条，干红辣椒8个，大蒜3粒，生姜1块，香叶4片，八角4个，花椒粒2克，食盐1小勺，生抽3勺，红烧酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，植物油30克【制作方法】：1、准备好所用的食材，鲅鱼清洗洁净，去掉腹部黑膜，切成小段备用，生姜、大蒜去皮备好。2、把大蒜切成蒜片，生姜切粗条，辣椒切段。辣椒不能吃辣的可以少放点，可是这道菜有点辣味道更好吃。

3、摒挡机主锅里，倒入植物油，放入干辣椒、八角、香叶、花椒，盖上盖子。4、控制面板设置温度120度，速度L档翻炒30秒，把调料炒出香味。5、打开盖子，放入鲅鱼段，姜丝、蒜片，加入生抽、酱油、料酒、蚝油，盖上盖子。6、控制面板设置温度110度，速度 L档，翻炒15分钟，时间还剩3分钟的时候，从投料口加入食盐，继续翻炒3分钟，至事情竣事。

7、时间一到摒挡机自动停止运转，打开盖子，香酥鲜味的鲅鱼渣就做好了。8、把它装入盘子里，用来卷煎饼，香酥鲜味又下饭。雨妈叨叨：1、鲅鱼切的时候，只管切小一点，熟的的快也利便。

2、辣椒用干的味道更香，吃不了辣的可以不放或者少放。3、没有摒挡机的，可以用炒锅一样做，随时翻拌别糊底。大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝全职妈妈，一直致力于用最简朴普通的食材，做出最鲜味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，天天给大家分享好吃、康健的营养美食。

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