说到重庆，很多人只知道玉人和暖壶。其实在重庆的饮食文化中，养鱼的做法是很常见的，我们也经常听说泰安鱼。来凤鱼、水煮鱼、腌鱼、万州烤鱼等。

都是重庆人。今天边肖将带你去重庆了解重庆的鱼文化和重庆的鱼的做法！1:璧山来凤鱼食材：新鲜来凤鱼1条，加干辣椒和少许瘦肉。盐、叶精、糖、酱油、香醋、绍酒、姜、蒜末等。来凤鱼的经典做法：1。

以后鸡鱼要宰杀洗净，鱼身两边各切两刀。会用盐、味精、姜、绍酒腌制20分钟，使其入味；2.锅放在大火上，油烧至七成热，未来的鸡鱼煎至金黄捞起；3.锅里留一点油，放入肉末和胡椒粉，炒香，放入肉汤，放入鱼，放入盐、糖、姜、蒜，小火移动，煮至汁浓的鱼熟，再放入味精、葱、醋，轻轻翻锅至汁干油，取出放在盘子里。2:涪陵泡乌鱼【泡乌鱼原料】:主料：鲢鱼1000g辅料：豆腐(南)500克；调料：豆酱30克；盐10g味精2g；五香粉2g；辣椒2g；辣椒(红、尖、干)3g；猪油(精制的)2。

豆腐切成4厘米见方，用开水煮沸后沥干水分；3.将洋葱和大蒜切片，将洋葱切成2.5厘米长的段；4.将豆沙切成细块；5.锅里的猪油煮到6%时，把胡椒粉和豆沙放在锅里做香；6.加入生姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等。用于调味；7.鱼和豆腐用小火煮10分钟左右，然后用洋葱煮。

3:重庆江津泡鱼配料：1条活鲤鱼(约900克)，红辣椒100克，酸菜200克，生姜、大蒜50克，鲜汤500克，少许姜葱、盐、胡椒粉、味精、料酒、炒菜，重庆江津泡鱼的步骤如下：1。将鱼宰杀、洗净、切片；2.将鱼片和鱼放入盆中，加入适量料酒、盐和生粉，加入蛋清搅拌均匀，静置5分钟左右；3.将酸菜切成片；4.热锅，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片、蒜瓣翻炒，再倒入酸菜翻炒均匀；5.加水或清汤煮沸，加入鱼头和鱼排煨5~8分钟；6.开锅后，加入鱼片，大火搅拌1分钟，加入适量的泡椒、盐、胡椒和味精。

4.重庆番茄鱼片汤特色：浓郁的酸甜番茄酱。将鱼片包裹起来，加入少许泡椒和酸萝卜，增强风味，使整锅鱼更香。鱼洗净后切片，用清水反复洗血，鱼片用纱布包裹，挤出水分。

盐，蛋清，香菜粉。混油炒酸菜。

锅里放色拉油，炒酸菜，姜米，辣椒，加水煮沸，再加入少许盐，鸡精，味精。取酸菜入盆，鱼片。

3分钟内取出，盖在酸菜上。再取一盆，加入纯猪油，加入泡椒、泡姜、大蒜、芝麻、葱，翻炒后浇在鱼上。5:重庆无锡烤鱼重庆无锡烤鱼配料：罗非鱼、生菜、豆芽、香菇、红辣椒、欧芹、小葱、生姜、大蒜酱油、酱油、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆酱重庆无锡烤鱼做法：1。

鱼类屠宰，鱼鳞，鱼鳃，内脏(这些妖精，2。把烤箱预热到200度。

将鱼的两面刷上色拉油，用锡纸包好，放入烤箱烘烤15分钟。然后打开锡纸，刷上一点酱油和色拉油。烤箱烤10分钟，撒上孜然粉和辣椒粉15分钟。

(烘烤时间取决于我烤箱的温度和鱼的大小。我的烤箱温度低，鱼稍微厚一点，时间稍微长一点。最后根据实际情况，检查状态，调整处理)。

3.当我们钓鱼时，让我们准备菜肴。将莴苣、蘑菇、胡椒、欧芹和小葱切好，将豆芽洗净，控水备用；4.豆芽在沸水中煮至熟九分钟，放入大盘，然后放上烤鱼；5.火锅里放油，然后放姜蒜调香，再放豆沙炒红油，再放切好的红辣椒。

加入蘑菇和生菜，翻炒，加入开水，炖3分钟，加入盐和鸡精调味，然后立即倒在烤鱼上。6:三溪口豆腐鱼材料：1吴郭鱼，适量葱花，水，蒜末，麻婆豆腐酱，和一点太白粉。步骤：(1)将吴郭鱼洗净，在鱼的两边各画一刀，洗净后沥干，撒上太白的粉末备用。(2)加热油锅后，在吴郭鱼煎至金黄色，然后捞起，沥干油，放入锅中。

(3)将锅加热，倒入少许油，加入蒜末使其变香，加入适量麻婆豆腐酱和水，煮沸，倒入吴郭鱼，撒上葱花。7:渝北水煮鱼中的水煮鱼食品配料：主料：一条草鱼、黄豆芽(约500g)辅料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、洋葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、菜(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

如何做水煮鱼：1。把鱼弄死，洗净，把头尾剁掉，切成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、生粉和一个蛋清抓起鱼片，腌制15分钟，将鱼排放在另一个盘子里，用同样的方法腌制)；2、煮一小盆水，将豆芽洗净，放入沸水中，捞出放入大盆中，在私口的肚子上撒一点盐备用；3.在干净的煎锅里加入三倍于平时的油。

油热后，加入三汤匙(或剁椒)翻炒。加入生姜、大蒜、洋葱、胡椒、辣椒粉和干红辣椒，小火翻炒。

加入鱼头、鱼尾、鱼排，转大火，搅拌均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖，翻炒一会，加些热水，加盐、味精调味。水开了，关火，把鱼片一片一片放进去，用筷子撒开，3~5分钟关火。将煮熟的鱼和所有的汤倒入一个有豆芽的大锅中；4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(油的详细量取决于准备好的容器大小，以鱼和豆芽倒入大锅时全部浸没为准，可以目测)。

油热了之后，先关火让它干。然后加入大量的辣椒和干辣椒，用小火逐渐炒出辣椒和辣椒的味道。注意火势。

不是太大，以免炒糊;5、辣椒颜色快变时，立刻关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。贴心建议：1、鱼片只管不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待此外都准备好了再拿出3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差4、如果你使用的是黄芽菜，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水8：太安鱼【制作方法】1.切块。

太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，省得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。2、过油。

用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充实粘合、省得煮散，不是为了让鱼熟。3、调汁。这是一个关键步骤。

把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会很是呛人。4、煨汤。

在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火逐步地煨。这个时间可以剥蒜。

十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比力精神，而且也恰好煮出了蒜的香味。

关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼很是嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。

9：万州烤鱼万州烤鱼所用质料：草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。万州烤鱼制作方法：步骤1：首先要取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。

本次以草鱼为例先容万州烤鱼的制作方法吧。步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾洁净，撒盐腌制。

步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。步骤4：烤制历程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。

步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再粉饰上香菜、花生等装饰菜品。步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。

待鱼汤沸腾，便可食用了。10：邮亭鲫鱼用料：活鲫鱼1500克，郫县250克，花椒15克，色拉油250克，料酒20克 泡萝卜100克，鱼汤2000克，碎米榨菜50克，泡红辣椒250克，姜米50克，辣椒粉25克，精盐4克，味精1克，芹菜500克，碎米花生100克，葱花20克。

制作方法：1、鲫鱼剖洗洁净，泡红辣椒、郫县斩细，芹菜洗净切成节。2、炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。3、锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入暖锅桌上(暖锅炉不焚烧)。

4、食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可。5、鲫鱼食完，暖锅炉可另加蔬菜等汤食。11：涪陵榨菜鱼特色：泡椒产于重庆高山，与萝卜、生姜等混淆泡制两年以上;颜色鲜红，辣而不燥，食而不上火;接纳多种香料及榨菜炼制底料发生综合醇浓的香味。原料：草鱼，榨菜;配料：辣椒，蒜，姜，盐、味精、胡椒做法：1，草鱼约斤半，切片;2，鱼片水淀粉挂浆，盐、味精、胡椒粉一起拌匀备用;3，炒料一起过油爆香;4，下榨菜继续爆香;5，闻获得榨菜香味;6，加水，大火煮开。

12：长寿之乡鱼肉做法【原料】姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县、鱼调料一包、花鲢鱼【做法】1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制;2、油烧辣椒，葱、蒜、花椒、郫县半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量，翻炒成金黄色;3、加适量水熬开，加鸡精，下鱼;4、小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段。13：重庆永川星湖鱼所谓“靠山吃山靠水吃水”，山环水绕的重庆城，吃鱼史已经数不清几多年了。许多人喜欢品味刚垂钓起来的鱼，如果在江边点上篝火架上锅，加点葱、姜、盐，熬一锅香浓的鱼汤，那是再优美不外的事儿了。

【纯自然】重庆永川双竹镇卫星湖是江河鱼的绿色栖息地，产自这里的野生鱼名扬天下。“星湖鱼”取卫星湖野生鱼之名，引黄瓜山井水烹煮，辅以配料和山野香菜等熬制而成。不添加胡椒、尖椒类辛燥的作料，也不用味精调治;纯香纯味，不腥不腻，入口鲜香，粑糯鲜嫩，鱼汤清香，微伴酸辣，口感鲜美;14：养生两江鱼如今吃鱼养生成为消闲的主流。

随着人们对养生的注重，江河原生鱼以其新鲜、味美和高营养价值受到人们的认可和追捧。为了切合现代人喜好，两江鱼庄在生长中，菜品变得更精致和兼顾养生，口胃的变化也很大。

与以前一味追求麻辣相比，现在许多主顾很少再选择重口胃鱼，而将煲汤、黄焖、清蒸等作为主打。在许多重庆人眼中，吃江河鱼酿成了更胜海鲜的美食。而长江支流等江河流域都建有野生鱼水域牧场，既能保证鱼的供应量又能保证纯净的质量。

15：石堤豆腐鱼石堤豆腐鱼得名于石堤古镇，从重庆秀山舆图上可见，石堤古镇位于该县东北部，距今有上千年历史，古码头对岸的石堤豆腐鱼堪称渝东一绝。石堤豆腐鱼是暖锅煮鱼的形式，鱼在厨房先使用各种作料煮得七八分熟，当食客点餐后再放入暖锅端上桌。食客们一边开火煮，一边享用。

吃完鱼接着用汤锅煮素菜和面条，别有一番风味!石堤古镇依山而建，犬牙交错，夕阳之下的浣衣少女、乌蓬船及船上的鸬鹚，正是一幅绝妙的“渔舟唱晚”图。在如此人间仙境品尝世间鲜味，有谁能抵抗得住诱惑呢?除了上面15种重庆鱼 的做法外，大家另有哪些鱼肉的做法呢，接待评论区留言评论！。

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